Zoete Aardappel Paprika soep

Dit is het recept voor een heerlijke zoet/pittige paprika soep, verwarmend in de winter door het gebruik van wat chili vlokken en romige kokosmelk! Het is echt in no time klaar en ook nog eens goed te bewaren zodat je het als avondmaaltijd maar ook op een ander moment weer als een gezonde lunch kunt eten. We kunnen allemaal wel wat extra groenten per dag gebruiken en het liefste de felle kleuren groenten in de winter. Een extra vitamineboost dus!



Wat heb je allemaal nodig voor een grote pan soep voor 4-6 personen:

- 4 rode paprika's

- 2 zoete aardappelen, middelgroot

- 3 groente bouillion tabletten

- 1 blik kokosmelk van 400 ml

- 1 rode ui

- 3 tenen knoflook

- Lente ui voor de garnering

- Theelepeltje chili-vlokken (of gemalen chili maar dan een mespuntje)

- staafmixer om te pureren

- olijfolie of koolzaadolie om in te bakken


Snipper de rode uit en knoflook en fruit beide in een eetlepel olie. Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en bak deze kort mee. Verwijder de zaadlijsten en pitjes uit de paprikas en snij ze in stukjes, voeg deze ook aan de overige groenten toe en bak even mee. Verkruimel de bouillionblokjes boven de pan en voeg de chilivlokken toe. Voeg dan zoveel water toe dat alles een beetje onder staat en brengt t aan de kook. Laat de soep 20 minuten gaarkoken. Haal dan met een lepel ongeveer 300 ml kookvocht uit de pan en pureer de overgebleven soep. Voeg als laatste de kokosmelk toe en verwarm mee. Je soep is klaar!


Garneer de soep met fijngesneden lenteui en serveer met ovenvers gebakken desem brood en hummus. Eet smakelijk!

Duizenblad 9
7483 AK Haaksbergen
info@getrealfit.nl

Tel: 06-52214625

CONTACT

Kvknr: 50261800 0000  BTWnr: 1038.96.028.B.01

VOLG ONS OP

  • Facebook Getreal Training & Coaching
  • Linkedin Getreal Training & Coaching
  • Instagram Getreal
  • Facebook sport en bewegen